熟食类制品：除酱卤类相关知识外的分类知识

熏烤制品：

熏烤制品一般喻指熏烤为重要生产加工方法的肉制品制品。

香辣

将生产加工腌渍入味的原料用纱纸或锡纸包裹，埋到烤红的结晶体生盐之中，应用盐的热传导的特性，对原料进行升温健全的手法。

烤

定义：将生产加工处理好或腌渍入味的原料置放烤具内部，用用火、暗火等导致的热对流进行升温的手法通称。

食盐水

比较典型的食盐水类制品当属南京盐水鸭。虽有时归到白切类，但仍是不妥，理应单独归类。